澳大利亚人真是越来越爱吃中餐了，看看澳洲遍地开花的中餐馆就知道了。不过爱吃中餐的澳大利亚人经常有个疑问：中餐和亚洲菜肴样式那么多，我该如何搭配葡萄酒呢？于是乎，《卫报》的记者近日就请到了澳洲各大中餐馆的侍酒师为大家解答这个疑问，下面就让我们也来跟着学学！

　　跟澳洲侍酒师学习葡萄酒与亚洲美食搭配

　　1. 精细的广东美食

　　墨尔本的花鼓饭店（The Flower Drum）向来以提供精细优雅的广东美食而闻名，餐厅老板之一杰森（Jason Lui）建议用酒体厚重，有黄油味的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒搭配烤蟹；而中餐——北京烤鸭可以跟任何黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒搭配。

　　杰森说，有时候顾客也会提一些比较极端的要求，曾经就有顾客用马尔贝克（Malbec）搭配精细的海鲜，还有人把酸梅干泡在奔富葛兰许（Grange）里面喝，对此现象，杰森说，只要顾客开心，我也就开心啦！

　　跟澳洲侍酒师学习葡萄酒与亚洲美食搭配

　　2. 香料丰富的鱼类菜肴

　　悉尼的黄先生餐厅（Mr Wong）首席侍酒师弗兰克?莫罗（Franck Moreau）喜欢拿香气浓郁，风格精细的葡萄酒与中餐搭配。他喜欢拿雷司令（Riesling）搭配用甘蓝、甜芥末酱、酱油和姜调味的黄鳍金枪鱼；用黑皮诺搭配北京烤鸭；用维欧尼（Viognier）搭配加了葱姜的清蒸鱼。

　　莫罗也遇到过顾客的奇怪要求，曾经有人要求在昂贵的赤霞珠葡萄酒中加入黑醋栗利口酒，然后用来搭配鱼肉。

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　　3. 带甜味的上海菜

　　墨尔本大卫饭店（David’s Restaurant）的老板大卫·周（David Zhou）来自上海，他的饭店以上海菜为主。他建议用酒体轻淡的起泡酒搭配饺子；带甜味的菜肴可以搭配酒体轻、果味丰富的黑皮诺；清爽的桃红葡萄酒和灰皮诺葡萄酒可以搭配五花肉和辣味鸡排。

　　周先生会向顾客提供餐酒搭配的建议，不过终的决定权还是在顾客手里，顾客喜欢的搭配就是的搭配。

　　4. 辣味菜肴

　　悉尼辣椒圣殿餐厅（Spice Temple）的首席侍酒师助理加里·阿姆斯特朗（Gary Armstrong）认为，亚洲美食与葡萄酒的搭配有两个原则必须要遵守，一是与辣味食物搭配的是结构丰富的白葡萄酒，微甜的丰富口感会让辣味更柔和。如果要拿红葡萄酒与辣味菜肴搭配选择果味丰富，单宁较低的红葡萄酒，因为单宁和辣味相互冲突。

　　另一点需要注意的是酱油，大部分亚洲菜都会用酱油，而酱油的鲜味需要稍微带点氧化特性的葡萄酒去搭配，才能获得和谐的口感。