苹果的灵魂 来尝尝苹果白兰地卡尔瓦多斯

　　白兰地（Brandy）

　　白兰地（Brandy）相信大家一定不陌生，其中又以干邑（Cognac）名气。大家可能会先入为主地认为白兰地就是葡萄烈酒，但其实白兰地泛指所有以水果为原料酿制而成的蒸馏烈酒，我们常见的水果如苹果、草莓、樱桃等都常常用来酿造白兰地。

　　在这些“小众”的白兰地里，又以诺曼底的苹果白兰地卡尔瓦多斯（Calvados）为出名。关于这个名字由来，据说是取自在诺曼底海岸遇难的一艘西班牙舰队的船只“El Calvador”，这个名字于1790年又用来命名了卡尔瓦多斯省。

　　除此以外，卡尔瓦多斯在法国诺曼底大区（Normandie AOC）下有3个法定认证产区，其中又以奥日区（Pays d’Auge）的品质为出众。这里有着许多的苹果白兰地酒厂，布拉德家族（Boulard）便是其中之一，也是带领苹果白兰地走向世界的先行者。

　　苹果的灵魂 来尝尝苹果白兰地卡尔瓦多斯

　　奥日区（Pays d’Auge）的苹果白兰地

　　四类“灵魂”的结晶

　　苹果白兰地在的烈酒市场尚处在“初出茅庐”的阶段，但文森特·布拉德先生（Vincent Boulard）——布拉德家族的第五代传人，对其产品在市场未来的表现充满信心。他提到很关键的一点是“差异化”，他说：“我相信消费者愿意尝试新鲜事物，尤其是未来将会有越来越多烈酒、葡萄酒爱好者。”诚然，干邑目前在国内的白兰地乃至整个烈酒市场都占据垄断地位，而后来者雅文邑 （Armagnac）由于差异性不足（太像干邑）并不被文森特先生看好，相反，初次听说用苹果制造的上等白兰地，相信大多数消费者还是会提起兴趣的，而对于资深爱好者们，知道这样“小众”的产品，也是一件值得炫耀的事情。

　　为了制成卡尔瓦多斯，布拉德从现有的800种苹果树中选择了120个树种，可以粗略分为四大类：苦（Bitter）、甜（Sweet）、酸 （Sour）以及甜苦参半（Bittersweet）。其中，甜味苹果与食用苹果为接近，苦味苹果则主要提供单宁。这四类苹果，按照一定的比例榨汁混合，做成静止苹果酒（Apple Cider），完全发酵后酒精度在5%左右，然后再进行蒸馏。由于苹果酒度数偏低（葡萄酒一般在10%左右），因此蒸馏工艺更加复杂，为求将这四类苹果的“灵魂”地结合在一起。

　　苹果的灵魂 来尝尝苹果白兰地卡尔瓦多斯

　　与酿酒葡萄与食用葡萄的差异相似，酿酒苹果的个头比食用苹果要小，皮也更厚，吃起来酸涩，但能在蒸馏后保有更芬芳的香气与醇厚的口感

　　无限的可能性

　　除了精细的蒸馏工艺，文森特先生还表示他们所选用的橡木桶都是纹理细腻的法国橡木，因为不希望有太多桶单宁，以保有更多的果香，这与干邑有所不同。试过了布拉德的V.S.O.P.（4-10年）和X.O.（8-15年）后，浓郁而成熟的苹果香气充满了整个口腔与鼻腔，V.S.O.P.级的果香更新鲜一些，而X.O.级则更像苹果派、苹果酱的香味，这个香气始终是主导且余味很长，伴随着香草、香料以及一丝丝辛香，感觉真切地触及到了苹果的“灵魂”。

　　除此以外，卡尔瓦多斯还有无限的可能性。文森特先生说，他的夫人常常用卡尔瓦多斯做菜，而在日常用餐时也常常被用来搭配鸡肉等白肉，而对一些口味偏重的菜肴，相信苹果白兰地能够驾驭。

　　布拉德酒窖中老的卡尔瓦多斯如今已经有100多年历史了，这也足见其悠久的历史。文森特先生还告诉我们一件有趣的事情，在上世纪80年代，苹果公司（Apple）进入法国市场时，有一款软件就是以卡尔瓦多斯来命名的。让我们期待拥有无限可能性的卡尔瓦多斯未来在市场的表现吧。

　　卡尔瓦多斯的三大法定产区

　　“奥日地区卡尔瓦多斯苹果白兰地”法定产区 （Aire AOC Calvados Pays d’Auge）

　　此产区所使用的苹果只能在奥日地区采集，采用传统铜制蒸馏器中复式蒸馏法酿制而成。经蒸馏后，须在橡木桶中陈酿至少两年方可上市销售。占卡尔瓦多斯苹果白兰地总产量的25%。

　　“卡尔瓦多斯苹果白兰地”法定产区 （Aire AOC Calvados）

　　这个分级没有规定的蒸馏方式，但要在柱式蒸馏器中一次性连续蒸馏。经蒸馏后，必须在橡木桶中陈酿至少两年方可上市销售。占卡尔瓦多斯苹果白兰地总产量的74%。

　　“杜姆伏龙泰卡尔瓦多斯苹果白兰地”法定产区 （Aire AOC Calvados Donfrontais）

　　该产区使用的苹果和梨必须产自杜姆伏龙泰地区（Donfrontais）比较潮湿的花岗岩土地。蒸馏的苹果酒其原料中至少含有30%的梨，且必须采用柱式蒸馏器一次性连续蒸馏。灌装后在橡木桶中至少陈酿三年方可上市销售。占卡尔瓦多斯苹果白兰地总产量的1%。