蒙大维酒庄（原文蒙大菲酒庄，Robert Mondavi Winery）是世界大高端葡萄酒公司星座集团（Constellation Brands）旗下皇冠级的品牌，杰夫?莫舍（Jeff Mosher）是该酒庄的主厨，是一位被称为天才的创意主厨。他制作的的创意美食，无不体现出酒庄所倡导非凡餐桌艺术——美酒美食承载着美妙的记忆，传达着真挚的情感。下面就让我们随华致酒行一起与杰夫·莫舍相约上海柏悦酒店，来品餐桌美学，享菲凡人生。

　　舌尖上的蒙大维——品餐桌美学，享菲凡人生

　　（蒙大维酒庄天才主厨——杰夫·莫舍）

　　杰夫能在美食界取得如此高的成就，除了自身的努力外，还得归功于蒙大维酒庄的“知遇之恩”。他说：“当我来到蒙大维酒庄时，仿佛真正找到了自己的梦想。这里具备一切让我梦想成真的元素。罗伯特·蒙大维夫妇，对于美酒美食与艺术的追求，让我非常钦佩。也是他们，给了我创作美食的灵感。”杰夫深受蒙大维夫人的影响，正是这位杰出的女性帮助罗伯特·蒙大维实现了“将葡萄酒当成一门艺术”的梦想。玛格丽特·蒙大维在酒庄创办了烹饪课程计划，意在培养宾客对美食美酒搭配的鉴赏能力。她曾说：“就像绘画和音乐一样，葡萄酒和美食同样动人心弦。餐桌美学诠释了我们对人文的理解。”

　　舌尖上的蒙大维——品餐桌美学，享菲凡人生

　　（烹饪前的准备工作是享受一杯美酒）

　　舌尖上的蒙大维——品餐桌美学，享菲凡人生

　　（杰夫心无旁骛地烹制美食）

　　如今，杰夫成为了蒙大维酒庄餐桌美学的继承者及弘扬者，他通过美食美酒的搭配、创新，向世界传达餐酒搭配纷呈的感觉、美妙的记忆和真挚的情感。他制作的法式干煎鳎目鱼，配茴香沙拉、小茴香泥、柠檬水瓜柳牛汁、烤松子，让多种美味碰撞交织出一篇伟大的乐章，让人惊叹。其摆盘也十分讲究，异常精美，宛若一道真正的艺术品。这道菜端搭配2012年份的蒙大维纳帕谷白富美干白葡萄酒（Robert Mondavi Winery Fume Blanc, Napa Valley, USA）和2011年份纳帕谷霞多丽干白葡萄酒（Robert Mondavi Winery Chardonnay, Napa Valley, USA），拥有不同的味觉体验。鱼肉的鲜嫩和白富美的酸度搭配完美，柠檬和烤松子又与桶中陈年白富美的肥美配搭合适，让人唇齿生津。而丰腴的霞多丽与菜肴的香料气息交织和谐，柠檬水瓜柳牛汁与霞多丽的矿物气息融合完美。

　　舌尖上的蒙大维——品餐桌美学，享菲凡人生

　　（法式干煎鳎目鱼）

　　杰夫还擅长根据各地美食的特色进行创新，例如他结合食材烹制的意大利香醋和酱油烤鸭大腿，纳帕谷卷心菜炒蘑菇配葱花米饭，味道独特，令人回味无穷。对于这道中西合璧的美食，杰夫建议搭配2010年份的蒙大维卡内罗斯黑皮诺干红葡萄酒（Robert Mondavi Winery Pinot Noir, Carneros, USA）。果然，烤鸭肉质的绵软与黑皮诺天鹅绒般细腻的单宁搭配得十分精彩，不输北京烤鸭和黑皮诺的经典搭配。

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　　（意大利香醋和酱油烤鸭大腿）

　　杰夫进行餐酒搭配时，还注重二者颜色的搭配。他制作的创新菜品烤嫩牛柳，搭迷你小土豆拌香蒜罗勒酱，小胡萝卜，菠菜和香脆葱配波尔多红酒酱，各种食材和酱汁鸣奏，打造出一道香艳的美食。杰夫认为此道菜适合搭配2011年份蒙大维纳帕谷赤霞珠干红葡萄酒（Robert Mondavi Winery Cabernet Sauvignon, Napa Valley, USA）。这是一款至今还尚显年轻的经典之作，其浓郁的深宝石红色与这道色泽艳丽的美食筑起一道迷人的风景。赤霞珠强大的结构和厚重的单宁与巧妙加工的牛柳相得益彰，平衡愉悦。